الفوسفات المتنوع في الغذاء

مقدمة

يعتبر الفوسفات من المضافات الغذائية المستخدمة على نطاق واسع ويلعب دورًا مهمًا في تحسين جودة الطعام ، وفي الوقت الحاضر ، تشتمل الفوسفات الغذائية بشكل أساسي على ملح الصوديوم وملح البوتاسيوم وملح الكالسيوم وملح الحديد وملح الزنك وما إلى ذلك ، ويستخدم الفوسفات بشكل أساسي كحافظة للماء ، عامل التكتل ، منظم الحموضة ، المثبت ، مادة التخثر ، فيروسيانيد البوتاسيوم في الغذاء. يشير المعيار الوطني الحالي GB 2760-2014 "المعايير الوطنية لسلامة الأغذية - معايير استخدام المضافات الغذائية" بوضوح إلى أنواع المضافات الفوسفاتية التي يمكن استخدامها في الغذاء ومتطلبات الاستخدام القصوى: يُسمح باستخدام إجمالي 19 نوعًا من الفوسفات.

من بينها ، يمكن إضافة فوسفات الصوديوم اللامائي ، سداسي ميتافوسفات الصوديوم ، بيروفوسفات الصوديوم ، ترايبوليفوسفات الصوديوم ، تراي ميثافوسفات الصوديوم وما إلى ذلك إلى أنواع الطعام المحددة وفقًا للكمية المحددة. يستخدم فوسفات هيدروجين الكالسيوم وفوسفات ثنائي هيدروجين الصوديوم فقط في أغذية الأطفال الرضع والأغذية التكميلية للرضع ، والجرعة القصوى للاستخدام الفردي أو المختلط هي 1.0 جم / كجم مع PO43-.